Quanto è buono il burro di mandorle? Spesso mi sono fermata nel reparto dedicato ai burri e le creme di frutta secca (dovrei dire semi oleosi per essere precisa), ho guardato il prezzo e tirato avanti. Il prezzo e gli ingredienti, per la verità!

A volte capita che ci sia dello zucchero, o oli aggiunti, o magari non sappiamo da dove provengano le mandorle.In più, quando lo facciamo in casa è fresco e senza conservanti, mentre immagino che quello acquistato debba avere subito dei trattamenti per resistere a lungo fuori dal frigorifero.

Se qualche volta avete provato a fare creme di frutta oleosa, vi sarete resi conto che il procedimento è semplice, ma il segreto sta nella potenza del frullatore. Il nostro è Vitaboost di Bosh, ma anche altri vanno benissimo, ad esempio questo.

Il procedimento poi è semplicissimo e adesso che Hans Petter ha imparato a farlo, in casa Jacobsen – aka La Via Aromatica – non manca mai.

Come attivare le mandorle

Le mandorle, come anche altri semi oleosi, contengono acido fitico, che può limitare l’assorbimento dei minerali come ferro e magnesio. D’altra parte, però, le mandorle pelate sono più lavorate e perdono le fibre e i nutrienti che sono nella buccia.

Una soluzione è attivare le mandorle prima di procedere: si mettono semplicemente a bagno le mandorle per una notte, per poi farle asciugare in un essiccatore  o in forno a bassissima temperatura. Se lo si fa appena si comprano le mandorle, saranno pronte per tutti gli usi che ne vorremo fare in seguito.