Qualche mese fa ho iniziato a preparare e usare la pasta madre. Non sempre sono riuscita ad ottenere un pane perfetto, ma ho fatto decisamente molto esperimento con l’esubero e questi grissini sono uno dei più riusciti! Normalmente l’esubero di pasta madre è intorno a 100 grammi, quindi la ricetta è basata su questo.
I grissini sono facili da preparare e molto veloci, perché non prevedono lunghe lievitazioni.
Ingredienti
- 100 g di esubero di pasta madre (non rinfrescata)
- 200 g di farina a piacere
- 100 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- una manciata di rosmarino tritato
- 2-3 gocce di olio essenziale di rosmarino
- qualche cucchiaio di semi di sesamo
Sciogliere l’esubero di lievito madre nell’acqua. Unire la farina e il sale e iniziare ad impastare.
Miscelare l’olio essenziale con l’olio extravergine di oliva e unirli all’impasta insieme al rosmarino tritato. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo, poi fare riposare circa 30 minuti coprendo la ciotola dell’impastatrice con un panno da cucina pulito.
Suddividere l’impasto e creare dei rotolini, poi allungarli rotolandoli con entrambe le mani fino alla lunghezza desiderata (non più lunghi della teglia da forno, comunque).
Mettere i grissini sulla teglia da forno e cospargerli con il sesamo. Rotolare i grissini nel sesamo per farlo aderire bene.
Infornare in forno caldo a 200 gradi per circa 3o minuti, io ho usato la modalità ventilata per renderli più croccanti.
Sfornare e fare intiepidire. Buonissimi!
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